Re: Finocchio selvatico + GNAM: Rosticciana alla brace

["Benedetta" <beneamma@libero.it>]

"Giovanna Dalle Carbonare" <giovi53@infinito.it> ha scritto nel
messaggio
>
> Prima di tutto grazie, poi mi posti la ricetta? ;oD
> Gio la golosa


La ricetta è di una semplicità disarmante :-) Prendi la rosticciana
intera fatta con almeno 5 costolette....beh però non so come si chiama
da te....forse costine? In pratica è quel pezzo formato dalle costole
del maiale che vengono arrostite (da cui rosticciana o rostinciana).
La sali, la pepi e cospargi con finocchio selvatico e rosmarino e butti
sul fuoco di legna o di carbone ma con il legno è molto meglio,
soprattutto se usi un legno aromatico come quello di ginepro.
Stai attenta al fuoco che non deve essere alto, insomma una brace non
viva altrimenti con il grasso che cola brucia tutto e non viene buona.
Si serve con le patate.
Se disponi solo del forno allora metti sotto le patate senza olio, sopra
invece la rosticciana trattata come ti ho detto. Appena il grasso inizia
a colare tu giri per far scendere l'olio sulle patate e appena cotta
togli la rosticciana dal forno, la metterai solo alla fine in modo da
servirla bella calda. Se si è in un numero sufficiente o se si è molto
affamati ci stanno benissimo anche degli spiedini di maiale.

In realtà si cucina anche in umido con le olive ma trattasi di altra
ricetta re non so se interessa dato che il finocchio in questo caso non
c'è.

Ciao :-)

Benedetta