[GNAM] Crocchette di zucchine

["Linda" <lcampinotiXXX@hotmail.com>]

Per 12-15 crocchette (piccole):

4 zucchine
1 uovo
2 fette di pancetta
1 spicchio d'aglio
pangrattato (o mollica di pane)
prezzemolo (un bel mazzetto)
capperi sotto sale (son sempre nel mezzo lo so, ma cercando il pepe sono
sbucati!), una bella manciata

Se si frigge:
uova
pangrattato
olio


Tritare (anche grossolanamente) la pancetta e mettere in una padella
antiaderente (io ho messo anche l'aglio tritato, se non piace si può
eliminare o aggiungere successivamente), quando la pancetta rilascia il
grasso e cambia colore aggiungere le zucchine tagliate a cubetti grossolani
e far cuocere al dente (a seconda delle dimensioni delle zucchine...circa 10
min). Passare tutto nel mixer o nel passaverdura, aggiungere 1 uovo,
pangrattato, il prezzemolo e i capperi tritati. Io preferisco una
consistenza soda ma non troppo, richiederebbe troppo pangrattato e non
vorrei che coprisse qualche sapore, poi mi piace il contrasto con la
crosticina esterna.
Non ho parlato di sale perchè pancetta e capperi (soprattutto questi) nelle
dosi che ho usato io riuscivano già nel compito, ne ho messo solo un
pizzico.
A questo punto, IMHO, il composto può essere usato anche per farcire piccoli
involtini di verdura o cose del genere, io  come ho detto ne ho fatto
crocchette, ma proverò altri utilizzi.
Data la consistenza morbida le ho passate uovo-pangrattato-uovo-pangrattato
e fritte in olio evo bollente per 5-10 min fino a doratura.
Sarà stato merito della doppia panatura che ha creato un ottimo contrasto
con la morbidezza dell'interno o che ha impedito all'olio di entrare
all'interno non rendendole così pesanti... boh? erano buone, provatele :)))

P.S.: Non le avrei fatte cos' se non avessi avuto fretta o altri ingredienti
a disposizione... che non fossero insomma avanzi (come la pancetta) o
zucchine (se potessi ve le regalerei, ne ho la casa piena, le ho cucinate in
3000 modi!), ma il risultato è stato davvero buono e credo che almeno la
prox volta le riproporrò così, poi magari vedo di variare, quindi vi
consiglio di provarle così se vi capita.

Perdonatemi per la lunghezza (si vede che son nuova...)

Ciao :))