GNAM Granita di fichi

["Traversa Franca" <franca.traversa@tiscali.it>]

Il mio bar di fiducia ieri aveva una new entry: la granita di fichi. Non sto
a raccontarvi quant'è buona con la "brioche"..... con il caldo di questi
giorni costituisce il mio pranzo. Dopo una serie infinita di complimenti
sono riuscita a strappare la ricetta: fichi maturi ai quali viene levato
solo il picciolo (si chiama così?) perchè rimane amaro ridotti a purea e
passati a setaccio per togliere i semini, zucchero a piacere e, se prodotta
in quantità rilevanti da conservare, un po' di glucosio. Mettere il
"cremolato" (l'ha chiamato così) in frigo e intanto mettere in freezer un
contenitore con un lt e mezzo di acqua per ogni chilo di polpa. Mano a mano
che l'acqua inizia a congelare (ma prima che sia diventata ghiaccio)
aggiungerla al cremolato mescolando. Il metodo vale per tutte le polpe di
frutta (fragole, gelsi, melone, ecc..).
E dire che quando abitavo a Barbania mi ritraevo inorridita all'idea di
mangiare granite e brioche!!!!
Torno a rituffarmi nel lavoro: meno male che adesso faccio il continuato
fino alle tre e mezza e che appena finisco in tre minuti sono a mollo in
mare .....
franca