tortino di patate di tanti anni fa...

["Chiara Padrini" <bpadri@tin.it>]

Ho letto qualche giorno fa il messaggio di Anna ma un po' di impegni non mi
hanno fatto rispondere subito. Inoltre dovevo fare una ricerca...
Da quel messaggio usciva fuori il profumo di tortino di patate che mi faceva
la mia mamma (è mancta nel 93...) e tutte quelle sensazioni che Anna
ricordava. Magia della cucina!
Così ora che ho un po' di tempo sono andata a rovistare in una vecchio
quaderno a righe zeppo di ricette, dalle pagine ora spesso sbeccate e
scritto con bella calligrafia a inchiostro e pennino che mia mamma deve
essersi fatto intorno agli anni '40 quando stava per sposarsi e che conservo
come una reliquia.
Molte le ricette e sopratutto passaggi incredibili che fanno ricordare
spaccati di vita e di società perdute e tutta la loro poesia nonchè
difficoltà.
Ho trovato con un tuffo al cuore il tortino di patate che vi riscrivo così
come è, non tanto forse per la bontà della ricetta, ma per il linguaggio
"strepitoso" e l'atmosfera che torna viva tra noi.
Fatemi sapere se vi è piaciuto.

Tortino di patate
Si fa lessare 1 Kg di patate, si pelano e si schiacciano. Si versi li
schiacciato in una insalatiera, si uniscano subito (sottolineato)
e mentre sarà ancora tiepido, 2 uova, un cucchiaio colmo di burro, 2 di
parmigiano gratuggiato, un pizzico di sale, uno di pepe, un tantino di noce
moscata e si mescoli e si rimescoli ben bene.
Si riuniscano, su di un piatto, e dopo averli tagliati a cubetti 100 anche
150 e (se si può spendere) anche 200 grammi di fontina o di mozzarella o tra
l'uno e l'altro di questi squisitissimi formaggi nostrani 2 - 3 fette di
prosciutto crudo o di lingua ridotta in listelle sottili. 2 cucchiai di
parmigiano, un pizzico di sale, 2-3 forlgioline di basilico tagliuzzate, e
anche un po' di carne tritata, quando sia rimasta dal giorno innanzi.
Si mescoli per bene insieme questi ingredienti. Si imburri tutta una
tortiera, la si sparga di pan trito, si rivestono fondo e pareti con
l'impasto di patate (ma non con tutto) si versi dentro al cavo tutto il
mescuglio di formaggio, se ne uguagli con un cucchiaio la superficie e lo si
ricopra con il passato di patate messo da parte.
Si sparga sopra pan trito e vi si distribuiscano quà e là pezzettini di
burro. Cuocere al forno non caldissimo per un'oretta, e se non si possiede
il forno si ponga la tortiera incoperchiata sopra la brage e con una
palettata di altra brage sul coperchio.


Chiara