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E' il momento... (la giardiniera)



E' il momento di pensare alle conserve.
Ho gia' fatto le melanzane sott'olio e ora ho per le mani la 
giardiniera.

RICETTA

Sbucciare due chili di melanzane, del tipo lungo e sottile, con il 
culetto tondo, belle dure e scure ('a tengo nera nera 'a mulignanaaaa).
Tagliarle a bastoncini dal lato di 1/2 cm e lunghi 5 e metterli in una 
ciotola con il sale a perdere acqua.

Tagliare a pezzetti due chili di peperoni belli callosi e metterli 
sotto sale in un'altra ciotola.

Affettare a rondelle un chilo di carote, pulire un chilo di fagiolini e 
mandare in salamoia in un terzo contenitore.

Tagliare a rondelle un chilo di zucchine e una bella costa di sedano e 
fargli fare la stessa fine in un quarto recipiente.

Trascorse 4 o 5 ore, strizzare le melanzane e versarci un litro di 
aceto bello caldo ma non bollente.
Dopo una ventina di minuti saranno diventate bianchissime e bellissime, 
aggiungere tutte le altre verdure strizzate, mescolare per benino e 
lasciare altri 10 minuti.

Strizzare ben bene e fare un primo strato di un cm. ben compresso sul 
fondo di una vasetto, cospargere di aglio, origano e peperoncino 
piccante e continuare fino a esaurimento degli ingredienti.

Coprire con un piattino piu' piccolo dell'apertura del vaso, 
rovesciarlo su un vasetto piu' piccolo e comprimere con un peso.
Non so se sono riuscita a spiegarmi, lo scopo e' quello di compattare 
gli ortaggi facendo uscire tutta l'acqua possibile.

Lasciate tutta la notte, al mattino girare il vaso e versarci olio 
extravergine in modo che copra la giardiniera per almeno due cm.
Lasciate il vaso in un posto accessibile, dovete controllare che gli 
ortaggi siano sempre sotto il livello dell'olio, pena l'ammuffimento.

Dopo una 15ina di giorni, potete riporlo in dispensa per un paio di 
mesi, quando finalmente potrete assaggiare questa delizia.

Due parole sul vaso... tradizionalmente si usa un vaso cilindrico di 
terracotta bianca, da un po' di tempo si vedono in giro vasi di vetro 
con un orrendo tappo rosso, forse piu' igienici.
Io uso questi ultimi coprendo il tappo con un pezzetto di stoffa legato 
con lo spago... fa tanto casa di campagna :)

Ricordatevi di fare sempre in modo che l'olio ricopra tutto.

Adesso fatemi sentire come fate voi la giardiniera:)