Vellutata al pollo o al pesce

["dianne carroll" <dianne.carroll@btinternet.com>]

Queste salse sono semplicissime da fare: innanzitutto ci vuole un'ottimo
brodo o di pollo o di pesce o di carne, secondo l'esigenze, e lo si fa
cuocere per un paio d'ore minimo. Pero', per 'ottimo' s'intende o pollo o
pesce o pezzo di carne intero, onde avere un brodo bello limpido, insaporito
come volete. Poi si fa il 'roux' come indicato da Gianmaria un po di giorni
fa, e cosi' si ottiene la salsa vellutata. Per renderla bella satinata, ci
si aggiunge a fine cottura una noce di burro, e si usa per condire il piatto
voluto.

ciao dianne
dianne.caroll@btinternet.com