Re: Funghi e Seirasso

["Paolo S" <paolosossai@telelavoro.zzn.com>]

Laura C <c_laurac@hotmail.com> wrote

> e di queste ... non ne vogliamo parlare... la seconda in
> particolare...

Procurati coniglio e anatra e disossali bene, poi tagliali a pezzetti.
Unisci alla carne lardo a fettine, pancetta e prosciutto crudo tritati,
scalogno, pepe ed un trito di alloro, timo e rosmarino ed impasta assieme ad
un po' di brodo ottenuto bollendo le ossa in pochissima acqua (oppure ad un
mezzo foglio di gelatina stemperato in acqua calda). All'impasto, volendo,
puoi aggiungere anche tartufo nero, aglio e una spruzzata di brandy.
Imburra una terrina di coccio e disponici dentro il composto, spruzzalo
delicatamente con poco vino bianco e ricoprilo con fette di lardo. Fai
cuocere in forno per un'ora abbondante a 150-180°C, ricoprendo la terrina
non ermeticamente con carta d'alluminio o da forno.
Fai raffreddare in frigorifero.
Taglia a fette e cospargi, se  vuoi,  con pochissima salsa di noci fatta con
noci, olio, parmigiano e mollica di pane.

Ciao.