antipastino di mare facile facile(era: cenetta romantica)

[alessandro coricelli <alessandro.coricelli@rcn.com>]

Tartare di salmone e cetrioli

togliere la buccia ai cetrioli col pelapatate e continuare, con il
pelapatate, a tagliare striscioline di cetriolo fino a quando non si
incontreranno i semi. Mettere in una ciotola le strisce di cetriolo,
aggiungere zucchero e spruzzare di aceto di vino bianco(magari di
champagne) buono. Lasciare marinare per tre minuti.

Togliere la pelle del filetto di salmone(sceglierlo non nella coda, ma
nella "pancia"), la pellicola e scartare la parte vicina al
"taglio"(generalmente riconoscibile perche' meno spessa e "bianca").
Tagliare il filetto in cubettini, col coltello. Mettere i cubetti di
salmone crudo in una ciotola. Aggiungere uno scalogno tagliato anch'esso
in cubettini, il succo di un lime e l'olio, sale e pepe pestato fresco,
un ciuffo di prezzemolo tritato.

Presentare in bicchiere da martini grandi(come dovrebbero essere tutti i
bicchieri da Martini). Le striscioline di cetriolo sul fondo fondo, e
sopra la tartare(fatta riposare solo cinque minuti). 

ciao,
alessandro