[Date Prev][Date Next][Thread Prev][Thread Next][Date Index][Thread Index]
Tortelli di zucca [Era: Zucca]
- Subject: Tortelli di zucca [Era: Zucca]
- From: Alice Twain <alicetwain@softhome.net>
- Date: 17 Sep 2002 13:38:05 GMT
- Newsgroups: it.hobby.cucina
- Organization: Riverworld
- References: <OGBh9.118834$pX1.4280345@news2.tin.it> <Xns928C7EC04DCE5humptydumpty@127.0.0.1> <FxFh9.120245$pX1.4324783@news2.tin.it>
- User-Agent: Xnews/5.04.25
- Xref: pern.dea.icai.upco.es it.hobby.cucina:150033
Giampiero, il 17 set 2002 ha scritto in news:FxFh9.120245
$pX1.4324783@news2.tin.it:
> Anche da zucca candita, allora...
Non sprecarla per candirla: comprane un bel tot e facci i
tortelli. La pasta la sai fare? Intendo dire la sfoglia? Ok,
anche se la tiri con l'Imperia č ottima (forse migliore per
via della forma).
Per una sfoglia da quattro uova ti servono:
1 kg di zucca
4-5 manciate di grana grattugiato (dipende da che mani hai:
delle mie ce ne vogliono 5 abbondanti)
100-120 grammi di amaretti, quelli duri (tipo Vicenzi!)
Moce moscata
Scorza di limone (se vuoi)
Pulisci la zucca asportando tutte le filappere e i semi e
tagliala a grossi pezzi senza sbucciarla. Se č ben asciutta
lessala, altrimenti cuocila al forno. Raschia tutta la polpa
dalla buccia e schiacciala con lo sciacciapatate (o con il
passaverdura). Aggiungi il formaggio, gli amaretti
polverizzati (o li frulli o li pesti a scelta tua), la noce
moscata e, se vuoi, la scorza di limone. Fai una bella sfoglia
(anche nota come "fojada") e tirala con l'Imperia bella fine.
Disponi al centro della striscia di sfoglia mucchietti di
ripieno (con una cucchiaiata colma ci vengono 3 tortelli) ben
distanziati tra loro (Fig. 1). Ripiega la sfoglia per il lungo
e premi bene lungo il bordo e tra un mucchietto e l'altro di
ripieno per sigillare (Fig. 2). Quindi taglia con la rotella
dentellata i bordi premuti della sfoglia e tra un mucchietto e
l'altro. Dovranno risultarti dei rettangoli di sfoglia
piuttosto grossi (6x5 cm) con tre bordi tagliati dalla rotella
e uno piegato attorno al ripieno (Fig. 3). Questi riquadri li
fai bollire in abbondante acqua salata, li scoli e li condisci
con abbondantissimo burro e formaggio in una basla (zuppiera)
che li contenga tutti e li servi dopo averli lasciati riposare
per un quarto d'ora. Se sei cosė fortunato da avere un
caminetto, scolali molto al dente e, dopo averli conditi,
falli riposare per un certo tempo nella cenere (insomma, ci
siedi dntro la basla, mica i singoli tortelli!!!). Come
varianti, puoi aggiungere al ripieno (tolta la scorza di
limone) della mostarda di Mantova (di sole mele, quindi) o di
Cremona (di frutta mista) macinata, e li puoi condire con ragų
e formaggio (ma secondo me il condimento č troppo saporito e
ammazza un po' il tortello) o con una salsina di pomodoro
fresco senza condimento alcuno (tranne un'idea di sale) fatta
cuocere per pochi minuti e in cui č stato aggiunto un bel
pezzo di burro fresco a fuoco spento, che il burro fonda ma
non cuocia, e ovviamente tanto formaggio.
Figura 1
_____________________________
| |
| X X X X X X X |
|_____________________________|
Figura 2
| | | | | | |
V V V V V V V
__/\___/\___/\___/\___/\___/\___
________________________________
Figura 3
<^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^>
< >
< XXXX >
< XXXXXXXX >
< XXXXXXXXXX >
<______XXXXXXXXXX_____>
--
Non ci capisco un accidente: io lo voglio seppellire, tu lo
vuoi seppellire, se lui potesse parlare approverebbe lidea.
Mi pare che pių daccordo di cosė
I magnifici sette
http://aretino.net/f451/