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Tortelli di zucca [Era: Zucca]



Giampiero, il 17 set 2002 ha scritto in news:FxFh9.120245
$pX1.4324783@news2.tin.it:

> Anche da zucca candita, allora...

Non sprecarla per candirla: comprane un bel tot e facci i 
tortelli. La pasta la sai fare? Intendo dire la sfoglia? Ok, 
anche se la tiri con l'Imperia č ottima (forse migliore per 
via della forma).

Per una sfoglia da quattro uova ti servono:
1 kg di zucca
4-5 manciate di grana grattugiato (dipende da che mani hai: 
delle mie ce ne vogliono 5 abbondanti)
100-120 grammi di amaretti, quelli duri (tipo Vicenzi!)
Moce moscata
Scorza di limone (se vuoi)

Pulisci la zucca asportando tutte le filappere e i semi e 
tagliala a grossi pezzi senza sbucciarla. Se č ben asciutta 
lessala, altrimenti cuocila al forno. Raschia tutta la polpa 
dalla buccia e schiacciala con lo sciacciapatate (o con il 
passaverdura). Aggiungi il formaggio, gli amaretti 
polverizzati (o li frulli o li pesti a scelta tua), la noce 
moscata e, se vuoi, la scorza di limone. Fai una bella sfoglia 
(anche nota come "fojada") e tirala con l'Imperia bella fine. 
Disponi al centro della striscia di sfoglia mucchietti di 
ripieno (con una cucchiaiata colma ci vengono 3 tortelli) ben 
distanziati tra loro (Fig. 1). Ripiega la sfoglia per il lungo 
e premi bene lungo il bordo e tra un mucchietto e l'altro di 
ripieno per sigillare (Fig. 2). Quindi taglia con la rotella 
dentellata i bordi premuti della sfoglia e tra un mucchietto e 
l'altro. Dovranno risultarti dei rettangoli di sfoglia 
piuttosto grossi (6x5 cm) con tre bordi tagliati dalla rotella 
e uno piegato attorno al ripieno (Fig. 3). Questi riquadri li 
fai bollire in abbondante acqua salata, li scoli e li condisci 
con abbondantissimo burro e formaggio in una basla (zuppiera) 
che li contenga tutti e li servi dopo averli lasciati riposare 
per un quarto d'ora. Se sei cosė fortunato da avere un 
caminetto, scolali molto al dente e, dopo averli conditi, 
falli riposare per un certo tempo nella cenere (insomma, ci 
siedi dntro la basla, mica i singoli tortelli!!!). Come 
varianti, puoi aggiungere al ripieno (tolta la scorza di 
limone) della mostarda di Mantova (di sole mele, quindi) o di 
Cremona (di frutta mista) macinata, e li puoi condire con ragų 
e formaggio (ma secondo me il condimento č troppo saporito e 
ammazza un po' il tortello) o con una salsina di pomodoro 
fresco senza condimento alcuno (tranne un'idea di sale) fatta 
cuocere per pochi minuti e in cui č stato aggiunto un bel 
pezzo di burro fresco a fuoco spento, che il burro fonda ma 
non cuocia, e ovviamente tanto formaggio.

Figura 1
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|                             |
|  X   X   X   X   X   X   X  |
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Figura 2
|    |    |    |    |    |    |
V    V    V    V    V    V    V
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Figura 3

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<                     >
<         XXXX        >
<       XXXXXXXX      >
<      XXXXXXXXXX     >
<______XXXXXXXXXX_____>
-- 
– Non ci capisco un accidente: io lo voglio seppellire, tu lo 
vuoi seppellire, se lui potesse parlare approverebbe l’idea. 
Mi pare che pių daccordo di cosė…
          I magnifici sette

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