Trionfo di gola

["Giampiero" <g.capodanno@tin.it>]

A richiesta, copioincollo.
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Trionfo di gola.

1 pan di Spagna, 400 g di Pistacchi tritati, 500 g di marmellata di
albicocche, 200 g difrutta varia candita;

per la crema di ricotta:

500 g di ricotta di pecora, 50 g di zucca candita, 300 g di zucchero,
cannella, 50 g di cioccolato fondente;

per la crema pasticciera:

mezzo litro di latte, vaniglia, 3 cucchiai di farina, 3 uova,
6 cucchiai di zucchero, una noce di burro;

per la gelatina di albicocche:

500 g di albicocche mature, 1 limone, 500 g di zucchero;

per la pasta reale:

500 g di farina di mandorle, vaniglia, 500 g di zucchero, 125 g di
acqua;

Occorre avere già preparato gli ingredienti per poter preparare il
trionfo di gola. Prendete il pan di Spagna e tagliatelo in due dischi;
mettete un disco su di un piatto e spalmate con la marmellata di
albicocche. A parte preparate la pasta reale: versate in una
casseruola, l'acqua e lo zucchero e a fiamma bassa portate a bollore;
togliete dal fuoco appena lo zucchero comincia a filare, aggiungete la
farina di mandorle e un pizzico di vaniglia e mescolate energicamente
per evitare grumi. Versate l'impasto su di un piano e lasciate
raffreddare, lavoratelo fino ad ottenere un impasto liscio. Stendete
una sfoglia di pasta reale e ricoprite la marmellata, spalmate la
pasta reale con la crema pasticciera, precedentemente preparata, e con
uno strato di crema di ricotta, infine coprite con l'altro disco di
pan di Spagna e spalmate sulla torta la gelatina di albicocche cosi
preparata: lavate e asciugate le albicocche, eliminate il nocciolo e
mettete in una pentola, allungate con acqua e lasciate cuocere a
fiamma bassa, schiacciando di tanto in tanto, con un cucchiaio di
legno; togliete dal fuoco, fate raffreddare e passate al setaccio,
rimettete il passato sul fuoco, aggiungete lo zucchero, il succo di un
limone e mescolate per circa mezz'ora. Appena pronta ritirate dal
fuoco e lasciate raffreddare. Dopo aver ricoperto la torta con
gelatina, ricoprite i bordi della torta con pistacchi tritati e
decorate con frutta candita. Mettete in frigo per circa mezz'ora,
prima di servire.

Postata, illo tempore, da Sergio Di Giorgi, Palermo
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Va bene?
Giampiero