GNAM Puccia altoatesina: ho raggiunto la perfezione (imho)

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L'ho appena sfornata e assaggiata. La seconda lievitazione dopo il
posizionamento sulla carta forno ha portato il risultato desiderato.
Importantissimo è il raffreddamento sopra la gratella, deve risultare
croccante fuori e morbida dentro. Va stesa sottile, con le dosi che ho
indicato ne viene una teglia della grandezza max del forno da 60cm.

E ora vi incollo la ricetta nuova:

350g di farina di segale
230g di farina integrale
25g di lievito di birra
1 cucchiaio di semi di finocchio
1 cucchiaino di sale
acqua, circa 400cc


Sciogliere il lievito nell'acqua calda, aggiungere il sale e i semi di
finocchio.
Aggiungere le farine mescolate assieme, pochi cucchiai alla volta,
lavorando l'impasto con una forchetta.
L'impasto non sarà elastico e tenderà ad appiccicarsi alle mani appena
si proverà a lavorarlo.
Fare quindi appena possibile una palla, spennellarne la superficie con
un velo d'olio (opzionale) e far lievitare coperto da uno
strofinaccio.
Riprendere l'impasto, che sarà diventato ancora più molliccio;
aiutandosi con della semplice farina 00, stenderlo su un foglio di
carta da forno a una altezza di circa 1,5cm.
Far lievitare di nuovo coperto.
Accendere il forno e farlo scaldare alla temperatura di 200 gradi
(ventilazione inserita).
Infornare la puccia e farla cuocere circa 20-25 minuti. Deve uscire
fuori ben colorata e croccante.
Farla raffreddare su una gratella, in modo che il vapore non faccia
ammorbidire la superficie esterna.

Ciao :)

(sì, Terè ho fatto un paio di foto....)

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