[funghi & tartufi]: estratto di fungo

["Paolo S" <paolosossai@telelavoro.zzn.com>]

Con i funghi meno belli e con frammenti di fungo ci preparo l'estratto. In
primo luogo li trito fini  fini, poi li metto nel mortaio e aggiungo acqua.
Pesto bene ed il succo filtrato lo metto in pentola. Ripeto l'operazione
finchè i funghi non rilasciano più succo.
Salo molto abbondantemente il succo e faccio bollire finchè il tutto non si
addensa e raggiunge una consistenza simile a quella della salsa di soia.
Imbottiglio ed utilizzo per insaporire: bastano poche gocce per sostituire
il sale e donare a qualsiasi piatto un buon aroma di fungo.

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Paolo S./ c'est bon ,  c'est normal c'est italien :o)  *