[GNAM] Pasta alle patate e taleggio

[Giovanni Bossi <giovanni.bossi@prometeia.it>]

Ho in casa un sacco di lardo d'Arnad, e a furia di mangiarlo sui
crostini sto diventando un crostino anch'io :-))

La mia ricerca quindi di ricette col lardo ha prodotto anche questa
bella pasta, molto ma molto leggera e dietetica (da notare che ho pure
dimezzato le dosi di burro e diviso per tre quelle di lardo e
taleggio...)

Per 4 persone:

3 hg di maccheroni
3 hg di patate
50g di burro
1hg di lardo d'Arnad
1hg di taleggio stagionato in grotta
qualche foglia d'alloro
un rametto di rosmarino
2 spicchi d'aglio

Tagliare a tocchi non troppo piccoli le patate sbucciate e lessarle
con la pasta, ritirando il tutto quando la pasta e' ancora mooolto al
dente e le patate sono ancora belle intere e croccanti. Intanto fare
un battuto fino fino col lardo, che cuocera' in padella col burro,
aglio a meta' e aromi. Quando il lardo si e' sciolto tutto lasciando
solo la parte rossa e' pronto. Scolare la pasta, mescolarla al lardo
fuso (privato del rametto di rosmarino e delle foglie di alloro) e al
taleggio in toccheti, e passare al forno gia' caldo a 200 gradi per
una decina di minuti.

Mangiato a pranzo con una bottiglia di Karana 2001 della Cantina
Sociale di Gallura, vino fruttatissimo e fresco non esattamente adatto
al sapore forte del piatto...

JoE