Orecchiette alla ricotta forte

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La ricotta forte

E', assieme alla mozzarella, il piu' tradizionale prodotto caseario
pugliese.
Si ottiene attraverso un lungo procedimento di stagionatura e fermentazione
di ricotta di pecora freschissima che, nel giro di circa un anno, assume un
sapore decisamente piccante ed una consistenza molto morbida e cremosa.
Viene utilizzato come ingrediente di preparazione di salse e sughi e per la
preparazione di aperitivi e stuzzichini nonchè per farcire i panzerotti.

Orecchiette alla ricotta forte

Ingredienti:

400 gr. di orecchiette o di cavatelli
1 l. di passata di pomodoro
1 cipolla
3-4 foglie di basilico
ricotta forte olio extravergine di oliva
sale q.b.

Preparazione:

In una padella fate soffriggere la cipolla in un filo di olio. Unitevi la
passata, il basilico e un pizzico di sale. Qualche istante prima di togliere
dal fuoco fate sciogliere nel sugo 3-4 cucchiai di ricotta forte. A parte
avrete già cotto la pasta, che tirete al dente e che condirete con questo
sughetto.



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Pino da Conversano - Bari
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