pecorino e sa fregula

["woland" <woland@tiscali.it>]

allora, visto e considerato che dopo tanto lurkaggio ho iniziato a postare
mi sembra giusto contribuire con una ricetta, ovviamente sarda, e di facile
preparazione, spero che qualcuno voglia cimentarcisi, a me piace molto ma
sarebbe interessante sentire anch opinioni altrui.
allora ingredienti:
fregola sarda (credo che si trovi ormai abbastanza facilmente), si tratta di
piccole palline di semola di grano duro leggermente abbrustolite.
pecorino freschissimo, praticamente di giornata,  o con al massimo due
giorni di vita.
un buon brodo di carne mista.
Il pecorino andrebbe acquistato un paio di giorni prima della preparazione,
tagliato a fette sottili e messo a riposare in una ciotola piena d'acqua a
temperatura ambiente.
Il brodo dipende dai gusti, io uso un pezzo di carne di pecora, e un pezzo
di bovino, la tradizione prevede anche l'uso della gallina, una cipola
steccata con dei chiodi di garofano (3/4) sedano carota alloro, pomodoro
secco sotto sale e prezzemolo.
Cuocere al dente sa fregula nel brodo, scolarla e quindi disporre un mestolo
di fregula in un contenitore da forno, coprirla con alcune fette di pecorino
fresco e foglie di menta fresca, procedere a strati fino ad esaurimento
degli ingredienti, l'ultimo strato dovra' essere di formaggio.
gratinare in forno sino a doratura del pecorino che dovra' essere filante.

ciao

Giovanni