[CF] Capesante marinate in insalata con porcini crudi di Gualtiero Marchesi

[Giovanni Bossi <giovanni.bossi@prometeia.it>]

Questa ricetta l'ho copiata pari pari da Marchesi, anche se penso che
avrebbe potuto concepirla chiunque tanto e' semplice :-) 

Per otto persone:

2 Cappelle di porcini grosse
5 Capesante grosse
Una testa di scarola
Una manciata di foglie di soncino
Olio
Limone
Sale
Pepe nero

Fare marinare una mezz'oretta in olio e limone delle capesante
tagliate a fettine sottili. Tagliare a fettine le cappelle dei
porcini. Disporre sui piatti le insalate mescolate al sugo della
marinata e sopra mettere le capesante e i porcini. Salare e pepare

Io ho cambiato la presentazione: ho tagliato sottilissime le teste e
ho le ho disposte sul bordo del piatto piano a raggiera, in mezzo ho
fatto una cupoletta di insalata e sopra ci ho messo le capesante a
fettine.

Ci abbiam bevuto un Moet e Chandon NV invecchiato un anno in cantina e
devo dire che non era niente male (in generale a me lo champagne non
piace)