[GNAM] 'U vròcculu...

[Sergio <sergio_digiorgi@tin.it>]

... o, meglio, 'u vruòcculu, e' - a Palermo - quello che a Roma e' il
broccolo romano e nel resto d'Italia il cavolfiore.
Pulitelo e togliete le parti dure, tagliatelo a cime e mettetelo a
bollire in acqua salata. A meta' cottura potete realizzare:

Minestra chî vruòcculi. 
Aggiungete dello spaghetto spezzettato e portate a cottura. Impiattate
ed aggiungete dell'olio crudo e peperoncino macinato.

Bucatini chî vruòccili arriminati.
Con una schiumarola togliete i cavolfiori e metteteli di lato e calate
dei bucatini. In una padella con un po' d'olio fate dorare uno
spicchio d'aglio schiacciato (che poi toglierete) e fate sciogliere
due tre filetti di sarde salate. Aggiungete un po' di estratto sciolto
in acqua e buttateci i cavolfiori mezzi lessi, pinoli e uvetta (fatta
rinvenire in acqua). Cuocete mescolando in modo da fare una poltiglia.
Scolate la pasta lasciandola nella pentola ed aggiungete meta' della
salsa. Mescolate ben bene ed impiattate. Il resto della salsa
mettetela nel piatto.

Vruòcculi affucati (*).
Con una schiumarola togliete i cavolfiori. In una padella con un po'
d'olio fate dorare uno spicchio d'aglio schiacciato (che poi
toglierete) e buttateci i cavolfiori insieme a dadini di caciocavallo.
Fate cuocere facendo fare un po' di crosticina e facendo filare il
formaggio.

Vruòcculi vugghiuti (bolliti) a 'nsalata.
Con una schiumarola togliete i cavolfiori cotti ma non ancora sfatti
emettetili in un piatto. Condite con un po' di limone spremuto e
mangiateli freddi.

(*) Si possono fare anche con le cimette crude direttamente in
padella.

-- 
Ciao.
Sergio®