Olive nere

[gigrobodacciaio@tin.it (Ombretta)]

Ho seguito questa ricetta con un ottimo risultato:

sistemare a strati le olive appena colte in un cestello cospargendo fra
l'uno e l'altro di sale, qualche buccia d'agrume, 1 o 2 spicchi d'aglio,
rosmarino e altri aromi graditi. appendere il cestello, ricoprire ol
contenuto con foglie d'ulivo e sovrapporre un peso . via via che le olive
scolano e maturano, mescolarle un paio di volte al giorno.
dopo una ventina di giorni sono prone da gustare.

Ecco la mia domanda a voi:

Ora, dopo le tre settimane, come le conservo? IN un vaso in frigorifero
senza nulla? Con dell'olio? Con della salamoia?

Grazie a tutti.

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