Trotelle marinate

["Paolo S." <webmaster@sossai.net>]

Per questo piatto occorrono trotelle di torrente, niente trote iridee
d'allevamento. Nel caso, è possibile sostituire le trote con triglie o altri
pesci marini a carne bianca.
Tanto per dare un'idea del piatto finito:

http://www.sossai.net/cucina/tmar.jpg

In primo luogo si sfilettano le trotelle, e si mettono a marinare in aceto
di mele, sale e pepe. La durata della marinatura varia in funzione dei gusti
personali e delle dimensioni dei filetti, ma è meglio non sia inferiore ad
un'ora.
Poi si dispongono i filetti in un piatto, e si coprono con carciofi crudi
affettati sottilmente e scaglie di pecorino o parmigiano.
Si sparge qualche grano di pepe e si condisce con un filo d'olio evo.

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Paolo S./  c'est bon ,  c'est normal, c'est italien :o)  *