Re: [Aiuto] Branzino

[luca_manzoni@yahoo.com (J. L. Picard)]

Gianmarco L. ha scritto:

> Ho un bel branzino di 6 etti 

Ahi, ahi, se e' di soli 6 etti non e' tanto bello, non credo di avere
visto branzini pescati sotto il kg, la dimensione ottimale e' attorno a
1,5 kg

che pensavo di fare al forno con i soliti
> aromi, senza infamia e senza lode ma... il forno si č rotto! Qualcuno mi puņ
> suggerire una preparazione in padella, magari a pezzi o tranci?

Leggevo giusto ieri una ricetta su "La cucina italiana" in cui i tranci di
branzino (usi testa e coda per fare un brodetto e dividi in diciamo 3-4
tranci resto) sono avvolti ciascuno nella foglia data dalla parte bianca
di un porro (inciso per la lunghezza, "sfogliato" e quindi sbollentato) e
quindi spadellati. Con la parte verde del porro ci fai il laccetto per
tenere insieme il tutto. Non ricordo con che ingredienti veniva
spadellato, diciamo aglio e olio, magari un po' di timo e si potrebbe
pensare di bagnare con del brodetto. Diciamo 10 minuti di cottura.

Oppure tagli il branzino in dadolata, lo spadelli con aglio sfumando con
vino bianco e ci condisci dei maltagliati di pasta verde (con qualche
pachino per colorare).

Cosi' sui due piedi e' quello che mi viene in mente.
Ciao,
 L.

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