Re: [Aiuto] Branzino

[Giovanni Bossi <giovanni.bossi@prometeia.it>]

On Wed, 28 May 2003 15:44:23 +0200, "Gianmarco L."
<gianmarco.lombardiNO-SPAM@fastwebnet.it(e_ricorda_di_levare_no_spam)>
wrote:

>aromi, senza infamia e senza lode ma... il forno si č rotto! Qualcuno mi puņ
>suggerire una preparazione in padella, magari a pezzi o tranci?

A me in questo periodo piace molto preparato cosi':

Lo squami per bene, lo sfiletti e tagli ogni filetto in 4 trancetti
abbastanza uniformi. Lo fai cuocere _POCO_ _POCHISSIMO_ in una padella
arroventata (senza nient'altro) dalla parte della pelle (la pelle
dovra' essere bella argentata e la carne bianchissima), spegni il
fuoco e copri. Dopo un po' togli dalla padella i trancetti (tenendoli
al caldo), aggiungi olio (poco) e aglio e fai cuocere ancora
pochissimo dei pomodori a pezzetti SENZA sale. Successivamenti pesti
grossolanamente in un mortaio basilico, sale grosso e olio. Per
servire adagia i pomodori su un piatto, sopra la salsa di basilico e
sopra ancora i filettini con la pelle verso l'alto.

JoE
--
"Non  ci sono regole nella vita , vivere e' sufficientemente
complicato da non consentirne il rispetto" (cit.).