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[RIC] Hummus (Crema di ceci al sesamo)



Ci riprovo, visto che le altre ricette le ha lette solo gennarino :) (o si
tratta di silenzio steso come velo pietoso?) ;)

Trattasi di ricetta egiziana/libanese: e` una crema piuttosto vellutata di
ceci da mangiare, come antipasto, con pezzi di pane pita (lo si trova in
molti supermercati, ma i crostini vanno bene ugualmente, altrimenti la
prossima volta posto la ricetta pure di quello) oppure come "pinzimonio"
con bastoncini di carote, sedano e finocchio.
Si conserva in frigo per due o tre giorni tranquillamente (se ci riuscite,
io lo finisco in serata a cucchiaiate).

Ingredienti per 4 persone

150 g di ceci
succo di un limone
coriandolo fresco 
2 cucchiai di tahini (crema di sesamo)
circa 1/2 bicchiere d'olio evo
1 peperoncino rosso (o paprika)
1 spicchio di aglio
una punta di cumino
sale

Far rinvenire per 24 ore i ceci in acqua. Allargarli su un telo per 
eliminare eventuali scorie e lessarli a fiamma bassa fino a quando 
saranno morbidi. Scolarli e metterli su un canovaccio pulito col quale
strofinerete delicatamente i ceci per togliere la pellicina (operazione
piuttosto noiosa che potete saltare se vi accontentate di una crema meno
vellutata e meno "digeribile"), a tal scopo sara` bene non cuocere troppo
i ceci per evitare che si spappolino durante questa operazione.
Metteteli poi nel mixer unendo poca acqua di cottura e l'olio a filo 
(come quando fate la maionese) fino a ottenere una purea densa e cremosa. 
Aggiungete poi nel mixer il succo di limone, sale q.b., cumino, coriandolo
tritato (se non lo trovate potete sostituire con prezzemolo), peperoncino 
ridotto in polvere dopo aver eliminato i semi, la tahini e l'aglio
sbucciato e schiacciato. Date un altro giro nel mixer.
La tahini e' una crema di semi di sesamo che si trova nei negozi di
alimentari orientali (a Milano si trova in quasi tutti i supermercati nel
reparto "etnico").
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