Re: Mi presento finalmente

[LianaDaVega <liana@vega.cu.mi.it>]

Scionn wrote:
> 
> E' la salsa di soia, quella pił pregiata ottenuta esclusivamente dai semi di
> soia, durante la lavorazione per ottenere il miso

il miso e' un prodotto di fermentazione provocata da un fungo
su un substrato di soia e sale e cereali diversi, matura per 
almeno 2 annimolto energetico, si usa solo a ferddo perche' il
calore ne disperde i valori nutritivi

il tamari e il shoyu sono la versione strong e light della comune
salsa di soia (giapponese piu' che cinese) ottenute per fermentazione di
soia frumento/grano e sale e acqua di 3 anni 
almeno
il tamari molto ricco di proteine, enzimi, vitamine va usato con
parsimonia
il shoyu (per intenderci e' la kikkoman) puo' essere usata tutti i 
giorni (evitando ovviamente il sale!!)


a casa mia il shoyu non manca mai e la uso spesso su verdure
cote e crude 
miso e tamari, oltre alla piu' difficile reperibilita', trovo
di piu' difficile abbinamento in una cucina, la mia, che e'
vegetariana ma prettamente mediterranea con qualche sconfinamento
occasionale

per dire, nei pizzoccheri (che buoni!!! una buona ragione per
festeggiare l'arrivo della stagione fredda)
di stasera non ce li vedo proprio
come anche nelle zuppe di verdura, altra buona ragione per essere
contenta del freddo :)))), gia' di mio non aggiungo sale ma un
pochino di mutti e trovo che miso/tamari/shoyu siano
troppo saporiti da predominare il buon gusto di verdure e/o
legumi che poi, con qualche quadrello di pane tostato (mai pasta 
nelle mie zuppe!!) sono anche un pasto completo senza
bisogno di integrazioni

vabbe' ho detto la mia :)))


Liana