la Zuppa di miso

[LianaDaVega <liana@vega.cu.mi.it>]

> 
> ....non e` miso quello del "brodo di miso" che e` il mio primo
> preferito nel ristorante giapponese? Sono sicuro che e` una zuppa
> calda!

la ricetta che ho io per la zuppa di miso prevede
alga kombu rinvenuta per 10 min. (onnipresente) carota cipolla
ravanelli cavolo acqua miso (la salsa) prezzemolo

si prepara mettendo in pentola, nell'ordine indicato, le verdure,
si copre di acqua (una tazza a persona) con delicatezza per non
alterare gli strati di verdure e si mette sul fuoco.
dopo 20/30 min. si mette il fuoco al minimo si preleva un mestolo
di brodo, vi si scioglio il miso (un cucchiaino a persona)
lo si riaggiunge alla zuppa e si lascia a sobbolire al minimo per
1 minuto a pentola coperta.
si scodella (non piatti ma ciotoline di porcellana) si guarnisce
col prezzemolo crudo (ma anche fettine di cipolla cruda) e si
sorbisce.

la versione con tofu invece prevede anche porro e sedano 

si tagliano le verdure a fiammifero o tocchetti o rondelle
si fanno saltare con un velo d'olio per 5 minuti, poi si
aggiungono la kombu ammollata (un 3 cm) e l'acquq.
si porta ad ebollizione, si abbassa al minimo e si lascia
bollire coperta un quarto d'ora
intanto si fa ammorbidire in acqua fredda del tofu (jappo) per 10
minuti, si spezzetta e lo si aggiunge alla zuppa che poi
deve sobbollire per altri 15 minuti.
quando le verdure sono cotte (ma non sfatte) si aggiunge il miso 
stemperato nel mestolo di brodo, si spegne, si aggiunge prezzemolo
e si lascia riposare un 5/10 minuti prima di servire

(ricette spannometriche di origine giapponese raccontatemi dalla
moglie del maestro di judo giapponese :))) che a parte la pasta
mangia ancora giapponese dopo oltre 30 anni di permanenza in
Italia)

Liana