[GNAM] INDIA: Chicken Biryani

[Gianmaria Fontana di Sacculmino <gfds@_NO-SPAM_fontanafam.org>]

Me ne sono ricordato un po' tardi ma meglio tardi che mai :-))

Il Biryani e' una ricetta di riso e qualcos'altro: questa, per 4
persone,  e' col pollo ma puo' essere fatta in moltissime varianti con
pesce, con montone, con verdure etc.
Biryani e' generalmente usato come piatto festivo.


Ingredienti:
1 pollo tagliato a pezzi e spellato. I fegatini e i reni tagliati a
fettine.
2 tazze e 1/2 di yogurt intero.
3 cucchiai di ghee ( burro chiarificato )
3 cipolle affettate finemente
250 grammi di riso a grana lunga, un buon Patna va bene.
1 cucchiaino di zafferano
1 cucchiaio di latte bollente
50 grammi di mandorle sbucciate ed affettate
50 grammi di uvetta sultanina ( Quella di Izmir e' ottima)
4 uova sode affettate.

Per la Marinata:

2 cipolle tritate, 
5 spicchi d'aglio tritati
10cm di zenzero fresco tritato
mazzetto di *foglie fresche* di coriandolo
qualche foglia di menta
4 bacche di cardamomo verde
2 fettine di buccia esterna di noce moscata  
Forse non facile da trovare; non ne conosco il nome italiano; in
inglese e' mace, in hindi e' javitri, mentre la noce moscata stessa si
chiama jaiphal. 
3 chiodi di garofano
2 cucchiaini di semi di papavero ( khus-khus)
un pezzetto di stecca di cannella ( 3 cm)
3 peperoncini verdi ( dolci o piccanti a piacere )

Metodo:

Mettere nel robot tutti gli ingredienti per la marinata e ridurli in
poltiglia.
Aggiungere lo yogurt e mischiare.
Aggiungere i pezzi di pollo e marinare 3~4 ore

In casseruola scaldare il ghee e dorare la cipolla tritata. Aggiungere
il pollo con la sua marinata, mischiare bene e cuocere coperto a fuoco
basso per circa 45 minuti.

Nel frattempo bollire il riso per circa 8 minuti. e scolarlo.
Sara' non completamente cotto.

In una casseruola a bordi alti fare strati di riso e di pollo
ed aggiungere fiocchetti di ghee.
Sciogliere lo zafferano in latte bollente e distribuirlo sulla
superficie.

Sigillare il coperchio sulla casseruola usando una pasta di farina ed
acqua e mettere la casseruola a cuocere a bagnomaria in una seconda
pentola. Cuocere 30 minuti. 
nel frattempo friggere mandorle affettate ed uvetta in un padellino
con del ghee ed usarle per guarnire il biryani assieme alle fettine di
uovo sodo.




Gianmaria Fontana di Sacculmino, Esq.

Perugia - Italy
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