Re: metodo gatti-stramba per il riso

["Luciano L. Mannucci" <luke@NoSpaM.nameron.smd.sublink.org>]

Gik wrote:
> 
> l'ho già cercato su deja (dopo che Alice Twain mi ha gentilmente spiegato
> come fare),
> ma ho trovato solo dei commenti sull'argomento.
> dalle chiacchiere del ng mi sono fatta l'idea che è uno dei fondamentali
> della cucina
> (italiana e non).
> c'è nessuno che può colmare questa lacuna?
Eccolo, pescato dalle faq:
                                    
RISOTTO al BAROLO


Il risotto al Barolo si fa come qualunque altro risotto,
solo che... ci si mette il barolo.

                       INGREDIENTI

Mezza cipolla
Riso Carnaroli (il Semifino Padano sarebbe perfetto,
ma e' troppo difficile per chi non ha la mano)
Brodo di carne
Olio e burro
Parmigiano grattato
....e ovviamente una bottiglia di Barolo.

                       PREPARAZIONE

o - Dunque, una mezza cipolla affettata finissima fatta
rosolare in meta burro e meta' olio.

o - Appena diventa morbida e trasparente si butta il riso
(tre pugni a testa).

o - Mescolare col cucchiaio di legno finche' il riso e'
bollente (basta toccarlo col dorso delle dita).

o - Aggiungere mezzo bicchiere abbondante di Barolo
e girare fino a evaporazione quasi completa.

o - Aggiungere due o tre mestolate di brodo bollente,
girare un paio di voltee non toccare piu' fino alla
prossima aggiunta di brodo (non e' mica polenta:
a girare in continuazione, la cuticola del risosi rompe
in anticipo e il risotto comincia subito ad attaccare
sul fondo della pentola).

o - Continuare con le aggiunte di brodo a due o tre
mestoli alla volta.

o - A cottura quasi ultimata, invece del brodo
aggiungere un mezzo bicchiere scarso di barolo.

o - Spegnere il gas col riso ancora al dente, che abbia
una consistenza "all'onda": non deve assolutamente
essere un pappone fermo.

o - Aggiungere il parmigiano e una grossa noce di
burro freddo, rimescolando freneticamente per
un minuto: e' il momento della "mantecatura" e
sbattere il riso serve a montare il burro e al tempo
stesso a rompere la cuticola dei chicchi (ora e'
il momento!), in modo che il tutto assuma una
consistenza cremosa.

o - Mettere nei piatti, aspettando un paio di minuti
prima di servire in modo che il tutto riposi e i
sapori si omogeneizzino.

(Marco Gatti)

luciano.
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