Re: spigola....

[gatti@mondadori.it (marco gatti)]

(gibbo) wrote:

> mi suggerite una ricetta gustosa 
> per cucinare un bel branzino di quasi un kilogrammo!!!

Mi rendo conto che forse e' tardi e che il tuo branzino ora e' passato tra
i piu' (o almeno spero). Ma a futura memoria ti mando una mia vecchia
creazione ispirata dalla ricetta di G. Marchesi del dentice in salsa
d'arancia. Se proprio volete esagerare potete chiamarla "Tranci di
branzino in fonduta di pomodoro agli spicchi d'arancia". 
Il piatto e' venuto eccellente al primo tentativo. Potete farlo anche voi
in una mezz'oretta, panciafichisti conservatori che non siete altro,
magari con qualche personalizzazione anche profonda che tenga pero' conto
dei principi di base che contiene, secondo me di indubbio interesse. Ci
sono un paio d'arance? Si'. E un paio di pomodori maturi ma non troppo?
Pure. E allora via, si comincia.

INGREDIENTI (per 2 persone)
Un branzino da 7/8 etti
Burro
5 cl di olio
2 etti di pomodori maturi ma non troppo
2 arance (dolci!)

PREPARAZIONE
Svuotate, squamate, lavate e fate in quattro tranci il branzino.
Dopo averlo salato, disponetelo in una teglia a misura, ben imburrata, e
copritelo con carta da forno o stagnola.
Sbollentate brevemente i pomodori dopo averli incisi a croce sul sedere,
in modo da sbucciarli senza fatica.
Passatateli al setaccio fine in modo da eliminare i semi.
Mettete la salsa in un pentolino, accendete il gas e aggiungete l'olio a
filo sbattendo con la frusta, senza mai far prendere bollore.
Dopo 8/10 minuti salate e spegnete la salsa.
Portate il forno a 220 gradi (il massimo).
Pelate a uno a uno gli spicchi di un'arancia (lo so, eš una piccola
menata, ma indispensabile) e spremete l'altra.
Mettete il branzino nel forno gia' in temperatura e cuocete per 15 minuti.
Nel frattempo riaccendete la salsa e, sempre senza far bollire, aggiungete
il succo d'arancia e, quasi all'ultimo, gli spicchi pelati e una girata di
pepe bianco.
Mettete i tranci sui piatti ben caldi e decorate con la salsa e gli
spicchi, che spero bene avrete avuto cura di lasciare interi. (volendo, un
paio di foglioline fresche di menta ci stanno benissimo).

NB.: Come gia' detto altre volte, il branzino migliore e' quello pescato
al palamito. Decisamente inferiore e' quello preso nelle reti e all'ultimo
posto sta quello d'allevamento. Come si fa a saperlo? Fiducia cieca nel
vostro pescivendolo: ahime', o almeno io non conosco altro sistema.
Insieme al prezzo, naturalmenteŠ

0=:-)
marco