GNAM: Linguine con melanzane piccanti

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

per 4:
500 gr di linguine
500 gr. di melanzane
olio evo 1 bicchiere
capperi sotto sale 60 gr
acciughe 3
prezzemolo qb
vino bianco 1/4 di bicchiere
aglio 2 begli spicchi
olive nere di Gaeta snocciolate gr. 60
PEPERONCINO ( diavolillo calabrese, il piatto dev'essere MOLTO piccante)

tagliare le melanzane a fette, salarle, farle spurgare tra due taglieri
inclinati
sotto un peso per un'oretta e poi tagliarle a dadi, friggerle in olio
evo e sgocciolarle.
Mettere in padella l'aglio e fatelo rosolare spegnete e, quando tiepido,
schiacciarlo. All'olio tiepido aggiungere i capperi molto ben dissalati,
le olive snocciolate, un po' di prezzemolo tritato,il  peperoncino
precedentemente schiacciato e un dito di vino bianco a sfumare. Dopo
cinque minuti a fuoco medio, aggiungere i dadi di melanzane, e dopo un
paio d'altri minuti le acciughe, spegnere immediatamente il fuoco e
rigirare finchè siano sciolte. Verificare il sale, operazione delicata
quando si usano capperi e acciughe che salano molto di per se.
Versare nella padella le linguine al dente date una rigirata di pochi
secondi a fuoco vivo e VVVVAAAI...in tavola
joaquim

da bere direi  un Regaleali o un vino eoliano, di Salina, di cui non
ricordo il nome del produttore ma che è perfetto con capperi olive e
melanzane

il diavolico joaquim