Re: GNAM: Pollo alla senegalese (con cipolla & limone)

[Pietro Stramba-Badiale <stramba@mclink.it>]

On Sun, 13 Feb 2000 09:42:05 +0100, joaquim
<giorgioadamo@tiscalinet.it> wrote:

>si chiama YASSA AU POULET DE LA CASAMANCE

Posso testimoniare che lo yassa au poulet e' uno dei piatti piu'
deliziosi della cucina senegalese, e tutto sommato assai meno
"cipolloso" al gusto di quanto le dosi farebbero presagire. Mi
permetto pero' di dissentire in alcuni punti sulla preparazione, che
ricavo, oltre che dall'esperienza personale e dai consigli di cuochi
in loco (strepitoso lo Yassa preparato dal cuoco senegalese
dell'ambasciata italiana a Dakar), dall'aureo libretto "La cuisine
senegalaise d'hier et d'aujourd'hui", che vado di seguito a tradurre:

Ingredienti:

un pollo da un chilo e mezzo
750 g di cipolle
250 g di limoni
10 grammi di pepe
4 cucchiaiate d'olio (dopo la ricetta ne riparliamo)

Preparazione:

Tagliare a pezzi il pollo e metterlo in una terrina. Ricoprirlo con le
cipolle tagliate molto sottili. Versare il succo di limone, salare e
pepare. Lasciar marinare: il tempo della marinata puo' variare da 20
minuti a un'ora.

Togliere il pollo dalla terrina e farlo grigliare su carbone di legna.
In una pentola far scaldare dell'olio e aggiungere le cipolle e il
pollo. Lasciar dorare. Versare la marinata, aggiungendo, se
necessario, acqua secondo i gusti. Servire ben caldo con riso in
bianco cotto a parte.

>(in Senegal l'olio che usano è di semi noi possiamo, fortunatamente,
>usare l'e.v.o ma chi volesse essere aderente alla ricetta originale
>faccia mente locale su che tipo di olio possono avere in un luogo
>semitropicale penso mais, arachidi?...Gianmaria se leggi di la tua...))

E veniamo all'olio. Quello che lo stesso aureo libretto presenta come
la gran fortuna, ricchezza e orgoglio del Senegal e' il dai noi tanto
vituperato olio di palma...

Pietro