GNAM: Pollo alla senegalese (con cipolla & limone)

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

Questa ricetta è presa dal sito che ho indicato in un post
precedente,link che ridò, nun se sa mai

http://www.sas.upenn.edu/African_Studies/Cookbook

si chiama YASSA AU POULET DE LA CASAMANCE

due avvertenze:
1) ci vuole la disponibilità di un barbecue, quindi i "metropolitani"
sono un po' svantaggiati

2) bisogna che la cipollaccia piaccia (fa anche rima) in quanto è alla
base del piatto

per 4 :

fatevi dare dal macellaio due polletti da non più di un kg. tagliati a
metà

sfregateli con dei mezzi limoni

disponeteli in una teglia da circa 30x40x5

coprite con
mezzo kg (si, non ho sbagliato!) di cipolla finemente affettata
1/4 di tazza di prezzemolo tritato
pepe
sale
alloro
timo
peperoncino schiacciato(facoltativo, ma consigliato)

irrorare i mezzi polli con una 1/2 tazza di succo di limone e 1/2 d'olio
(in Senegal l'olio che usano è di semi noi possiamo, fortunatamente,
usare l'e.v.o ma chi volesse essere aderente alla ricetta originale
faccia mente locale su che tipo di olio possono avere in un luogo
semitropicale penso mais, arachidi?...Gianmaria se leggi di la tua...))

lasciar marinare per una mezz 'oretta

togliere i mezzi polli dalla teglia e metterli sulla griglia fino a metà
cottura circa

a parte cuocere il mix colle cipolle facendo attenzione che rimangano
chiare (meno di 5 min)

rimettere i mezzi polli nella teglia ed disporre il mix di cipolla
pronto sui polli

bagnare con brodo di pollo caldo (1/4 di litro)

infornare a 200C per 20 minuti finchè non vedete che la cipolla assume
un bel riflesso dorato

preparare per ogni commesale un letto di riso basmati bollito ( lo
consiglio sempre per questo genere di abbinamenti) su cui si appoggerà
il mezzo pollo volendo si può ulteriormente guarnire con altro
prezzemolo

magnare accompagnando con birra leggera chiara o te

joaquim