Re: RAGU' bolognese: l'arcano

["Teresa De Masi" <tdemasi@tin.it>]

Carlo ha scritto nel messaggio

>Spero che mi sia spiegato l'arcano seguente. L'esecuzione del ragł alla
>bolognese, seguendo decine di ricette tratte da vari testi, mi dą
risultati
>assai deludenti (gusto sgradevole, tale da rimpiangere il condimento della
>pasta col burro e parmigiano).

Arcani da spiegarti non ne ho: posso solo passarti la ricetta a motivo
della quale PMF e' amato da Osca'rrr quasi quanto Stramba. (Onde evitare
equivoci e gelosie, chiarisco che i quasi e' motivato dal fatto che il
ragu' - per ora se lo fa preparare - gli spaghetti, invece, ha imparato
(bene) a farseli da solo)

Allora, un po' di tempo fa (anni, direi) PMF scriveva:

 SCUSATEMI, fino a poco fa non prendeva.  OK OK, ecco allora a voi il mio
personale REGALO DI NATALE
   Dopo lunghe ed estenuanti battaglie, pari solo alla ricerca di un
ricovero ospedaliero o ad una licenza edilizia per fare la veranda in
terrazza, abbiamo (ho dei complici) ESTORTO la ricetta del RAGU' CLASSICO
BOLOGNESE   e lo spelling e' quello qui sopra.

    La augusta Accademia Italiana della Cucina la ha depositata presso la
locale Camera di Commercio, e io ve la giro.  Poi almeno portatemi le
arance se mi ammanettano per violazione del Copyright... ;)

   Ma BANDO ALLA CIANCE!  squillino i tamburi e rullino le trombe (da come
le suona il gatti...)

   Si scioglie nel tegame la pancetta tagliata a dadini, e tritata con la
mezzaluna. Si aggiungono le verdure ben tritate con la mezzaluna e si fanno
appassire dolcemente.  Si aggiunge la carne macinata e la si lascia,
rimescolando sino a che "sfrigola"; si mette il 1/2 bicchiere di vino e il
pomodoro allungato con un poco di brodo, e si lascia sobbollire per circa 2
ore, aggiungendo volta a volta il latte, e aggiustando di sale e pepe nero.
   Facoltativa ma consigliabile l'aggiunta a cottura ultimata della panna
di cottura di 1 litro di latte intero.
   COPYRIGHT:  Accademia Italiana della Cucina, depositata presso la Camera
di Commercio di Bologna.  CITARE questa fonte in futuri utilizzi please.



Ora vi ho dato "carne per azzannarvi.  IO riporto fedelmente quanto
scritto, evitando ad es. di sostituire "mezzaluna" con "coltello da trito",
o altre correzioni marginali.   Si apra quindi la discussione, la lite, er
dibbattito.

  MA SIA CHIARA A TUTTI LA REGOLA FONDAMENTALE DEL GIOCO: chi interviene SI
IMPEGNA a fare verificare in RL agli altri commensali il risultato del
proprio lavoro, delle proprie opinioni, portandosi appresso il
pentolino e la pasta prescelta.  Il sottoscritto si impegna a fornire il
parmigiano di I qualita' indispensabile per condire un buon piatto al
ragu'.