Re: * RAGU' bolognese: l'arcano

["RoDante" <cuocoitaliano@libero.it>]

Carlo scribbe del ragų alla bolognese ed amenitā varie...

una cosa mi colpė piu delle altre: Perchč prepari gli spaghetti con il ragų
alla bolognese?

ma pensa a quelle magnifiche tagliatelle lavorate a mano...

lasciamo poi stare la mortadella... caro Gioacchino...

Se mi consentite vi re-invio un mio post di ricetta del MIO ragų...

* Rigatoni al ragų del RoDante

Prendo 100 grammi di polpa di manzo tritata, 100 grammi di polpa di maiale,
50 grammi di polpa di tacchino anche queste tritate, 150 grammi di
pisellini, freschi o surgelati, del buon brodo, un battuto di sedano,
carota, cipolla e 50 gr. di pancetta fresca, sale e pepe, 2 chiodi di
garofano, 50 grammi di burro e 50 grammi di olio, 100 grammi di marsala
secco. Faccio insaporire nell'olio e burro, il battuto di verdure e
pancetta, a fuoco basso; dopo circa 8-10 minuti metto dentro le carni e le
faccio rosolare bene, condisco con sale e pepe, bagno con il marsala secco,
senza fiammarlo, aggiungo i chiodi di garofano, lascio ridurre.....
metto dentro i pisellini, insaporisco e porto in cottura, lentamente, unendo
brodo buono.... a cottura ultimata, ci vorranno circa 60 minuti, condisco
dei rigatoni belli al dente con l'intingolo preparato, servendo a parte del
grana....

Roberto