GNAM: Pollo con olive e limoni (Marocco)

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

1 pollo di 1 kg.
2 limoni spelati e tagliati in quarti
una ventina di olive verdi snocciolate
sale
pepe nero
rosmarino abbondante
maggiorana
olio extra vergine un bicchiere

Preparare (o farsi preparare dal macellaio) il pollo svuotandolo per la
farcitura , salarlo e impeparlo accuratamente all'interno con una metà
dell'olio, farcire coi quarti di limone accuratamente pelati e liberati
dalla parte bianca, il rosmarino, la maggiorana e le olive. Infornarlo a
calore medio per circa un'ora, dopo averlo spennellato al di fuori di
un'emulsione di olio pepe e succo di limone. Servirlo con riso basmati
bollito e patate e cipolle al forno o sotto la brace (nella stagnola).

joaquim