GNAM: Farfalle Luna Rossa

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

per 4:

400 gr. di farfalle (o fusilli)
6/7 San Marzano maturi sbollentati e spelati
aglio tre spicchi
200 gr.filetti di peperoni arrostiti al naturale
60 gr.parmigiano reggiano
30 gr.capperi sotto sale
olio buono abbondante
sale
prezzemolo tritato q.b.
tabasco (da 4 a 10 gocce a seconda del piccante voluto,non peperoncino
perchè non cuocendo il sugo, non si "unirebbe")

Sbollentare i pomodori, spelarli e una volta tiepidi mettere in mixer
con i filetti di peperone, l'aglio tritato, il parmigiano grattugiato,
l'olio, il tabasco, il sale, ed i capperi tritati (precedentemente
lasciati un paio d'ore a dissalare in acqua). Frullare per una trentina
di secondi e poi lasciar riposare per un paio d'ore, con un coperchio, a
temperatura ambiente..

Cuocere la pasta al dente, scolarla, passarla sotto l'acqua fredda per
fermarne la cottura e versarvi sopra il sugo freddo,unire il prezzemolo
appena tritato, mescolare ed aspettare una decina di minuti. Si mangia
fredda (a temp.ambiente) ed è quindi essenzialmente un primo
primaverile...anche se io lo mangio anche d'inverno...

joaquim