Re: fiume di domande

[taanith@SPAM.francenet.fr (Rose Cooker)]

Crochette di frutti di mare

Ingredienti :
6 cozze
2 ostriche
150 gr. di gamberetti
12 vongole voraci
12 calamaretti
12 polipetti
100 gr. di vongole
15 gr. di timo
150 gr. di cipolla
1 dl. di vino
80 gr. di erba cipollina
2 peperoncini
1 dl. di panna
1 L. di fumetto di pesce
pistilli di zafferano
40 gr. di burro
40 gr. di farina

Preparazione :
In un tegame far stufare la cipolla tritata,aggiungere i frutti di
mare iniziando dai più lunghi ad aprirsi sino ai più rapidi.
Buttare i gusci e togliere i frutti di mare,aggiungere i
peperoncini,l'erba cipollina e sglassare col vino,lasciar evaporare
quasi tutto e versare il fumetto di pesce.
Lasciar cuocere 15 Mn. a fuoco vivo,diluire lo zafferano.
In un tegame fare il roux bianco con il burro e la farina e versare
il fumetto di pesce,aggiungere la panna ed i frutti di mare.
Lasciar bollire sino a che sia denso.
Lasciar raffreddare e impanare dandogli le forme più svariate.
Per gli amatori l'aggiunta di 200 gr. di Roquefort o Gorgonzola
da un tocco eccezionale alle crochettine.
Cuocerle nella friggitrice e servire con un sugo caldo o freddo.

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Ma liberté longtemps je t'ai cherchée comme une perle rare.
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La pagina è Ok. ricette kasher e non.
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