RRR Piccioni allo Champagne

[taanith@SPAM.francenet.fr (Rose Cooker)]

Piccioni allo Champagne

Le persone che mangiano kasher dovranno sostituire il burro con la
margarina e eliminare la panna,dovranno in questo caso lasciar
ridurre maggiormente il sugo.

Ingredienti :
4 piccioni
4 scalogni
150 gr. di burro
4 dl. di Champagne
5 dl. di consomme di gallina
30 cl. di panna
sale a odori

Preparazione :
Condire i piccioni col sale a odori e lasciarli in frigo per una
notte.

Conservare solo i fegatini ed i cuori dei piccioni.
In un tegame mettere circa 30 gr. di burro e la meta dello scalogno.
Accendere il fornello al minimo,lasciar imbiondire sciogliendosi lo
scalogno tritato,quando sara sciolto aumentare la fiamma al massimo
e far rosolare i piccioni su tutti i suoi lati.
Sglassare con lo Champagne,incoperchiare e lasciar cuocere a fiamma
al minimo circa 10 Mn.
Versare il consomme di gallina e continuare la cottura altri 25 Mn.

Ritirare i piccioni mettendoli in un vassoio in attesa.
Versare la panna e far cuocere sino a consistenza del sugo.
Fuori dal fuoco aggiungere il resto del burro a pezzetti piccoli
manteccando con una frusta.
Versare il sugo sui piccioni.

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Ma liberté longtemps je t'ai cherchée comme une perle rare.
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