GNAM: Zuppa mitunč alla valdostana

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

E'una ricetta che si trova in varie versioni pił o meno
"ricche" nel canavese e in Val D'Aosta, quando intendo pił o
meno ricche mi riferisco alla quantitą di fontina, per il
resto gli altri ingredienti sono "poveri"


Servono:

Fettone di pane casereccio un po' raffermo (anche integrale,
volendo)
Fontina D.O.C.
Un bel cavolo verza grosso e sano (siate implacabili col
verduraio!)
Aglio
Rosmarino
Salvia
Burro
Lardo di Arnad
Del buon brodo vegetale
Parmigiano o grana
Sale
Pepe


Tostare leggermente in forno le fettone di pane e
strofinarle  con l'aglio.
In una casseruola far andare per una decina di minuti il
cavolo verza tagliato fine con un battuto di lardo, salvia,
rosmarino ed un filo d'olio. Disporre in una teglia
imburrata uno strato di fette di pane, poi uno di fette
sottilissime di fontina, poi di una di cavolo cotto e
ripetere gli strati fino ad arrivare a due terzi di altezza
della teglia (il pane crescerą in forno, quindi bisogna
lasciargli spazio). Bagnare il tutto col brodo bollente ma
senza "annegare" la zuppa, dev'essere solo ben bagnata,
spargere in superficie due cucchiai di parmigiano,
fiocchetti di burro e macinare abbondante pepe. Infornare
per una quarantina di minuti. Verso la fine dare un tre
minuti di grill, giusto per una leggera crosticina.
Vino della valleč: un rosso Arnad-Montjovet.
E' un piatto che se riesce bene č *fantastico*, ovvero
quando la povertą degli ingredienti ben mixati produce un
risultato super raffinato
(mi raccomando ancora la qualitą della fontina, l'unico
ingrediente "ricco" e costoso! Il segreto sta li, oltre che
nel lardo di Arnad).

joaquimoz