GNAM:Salsa Bearnaise (era:Pollo Pontalba)

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

Giulio Ferro ha scritto:

> Ciao joaquim, tu dici:
>
> >           salsa  Bearnaise
> Scusa, faccio sempre la figura dell'ignorante, ma... cos'è la salsa
> Bearnaise?
>

E' una salsa classica (nel senso della grande tradizione alla francese)

si ottiene con:

un etto di burro
1/4 di bicchiere di vino bianco secco
2 tuorli
2 cucchiai d'aceto (non balsamico)
scalogno tritato
dragoncello
cerfoglio
pepe bianco

In una casseruolina di coccio mettere gli ingredienti meno il burro e
l'uovo. A fuoco dolce far ridurre di circa la metà.Spegnere e lasciar
raffreddare leggermente. Rimetterla sul fuoco(dolce) ed iniziare ad
aggiungere i tuorli sbattuti e salati, sbattendo con la frusta.
Iniziare ad aggiungere il burro, un po' alla volta, incorporando.Alla
fine, a questa crema tiepida della consistenza della maionese,
aggiungere il trito di dragocello e cerfoglio.

joaquim