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GNAM: penne alla ricotta e asparagi



per 6 persone
600 gr. di asparagi, 480 gr. di penne, 300 gr. di ricotta, 80 gr. di
prosciutto cotto, 40 gr. di parmigiano, sale.
Spuntare i gambi agli asparagi eliminando le parti dure. Lavarvli e lessarli
in acqua bollente salata. A cottura, scolate gli asparagi, tagliarne le
punte tenendole un po' da parte per guarnire i piatti.
Passre il resto al mixer insieme alla ricotta. Tagliare a listarelle il
prosciutto cotto e grattugiare il formaggio.
Scolare la pasta, condirla con il frullato di asparagi e ricotta completando
con il prosciutto ed il parmigiano, saltando velocemente in padella il
tutto. Se fosse necessario allungare la salsa con poca acqua di cottura
della pasta. decorate con le punte tenute da parte e servire.
ciao
Laura