Re: Asparagi e pasta

[romano@dea-icai-upco-es.no.spam (Romano Giannetti)]

Recentemente, Insubrico <dbanti@ticino.com> 
affido' alla Rete queste parole:
> Invece, qualcuno di voi ha idee in merito?

Io la faccio spesso in due modalita`, a seconda degli asparagi. 

Con asparagi grossi, che siano bianchi o verdi, lessati: uso pasta
all'uovo, tagliolini se li ho, aggiungendo all'acqua di cottura
l'acqua di lessatura degli asparagi. Sminuzzo gli asparagi e li
soffriggo in burro e aglio con un po` di sale, dopo pochi minuti
aggiungo (latte/panna piuttosto liquida) e faccio ritirare. Scolo i
tagliolini umidi e faccio saltare. Pepe bianco a chi piace. 

Con asparagi piccoli e buoni: pasta normale, i gambi a lessare assieme
alla pasta; padella sul fuoco e punte degli asparagi ad arrostire un
po`. Rapidamente prepari un ajillo (olio aglio tritato peperoncino) e
lo aggiungi alla padella, fuoco vivace, appena l'olio e` caldo butti
una manciata generosa di gamberetti spellati, spegni. Poi farai
saltare la pasta nella padella. 

                               Romano 

-- 
Romano Giannetti                Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
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