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* Passatelli di salumi... ed altre passatelliane



nella infinita diatriba sul limone nei passatelli, alla ricerca della
verità, mi sono imbattuto in una ricetta che, testata e ti-testata, mi ha
soddisfatto e spinto a nuove esperienze che vado ad elencare...

preparo 100 gr. di prosciutto dolce macinato finemente, 50 grammi di
mortadella macinata finemente e li unisco a 150 gr di pane raffermo
grattugiato, 120 grammi di grana grattugiato, 20 grammi di pecorino
grattugiato, 50 grammi di farina, 50 grammi di midollo di bue, 4 uova, una
grattatina di noce moscati, la grattatina di mezzo limone,
poco sale e pepe dal mulinello...
impasto tutti gli ingredienti e li lascio riposare per almeno mezz'ora...
con l'apposito ferro per passatelli li preparo e li lascio cadere nel brodo
che freme, dolcemente, senza bollire... quando riaffiorano sono belli e
cotti, spegnete il gas e lasciate riposare  alcuni minuti prima di
servire...

Buon appetito...

adesso provate a fare la medesima ricetta, utilizzando:

° 150 grammi di polpa di pesce bollita, 100 grammi di foglie di spinaci
appena scottate e tritate...

° 150 grammi di manzo e pollo lessati, 100 grammi di verza lessata e
tritata...

° 100 grammi di trevigiano, scottato e tritato finemente assieme a 100
grammi di polpa di scampi, astaco o gamberetto...

° 150 grammi di purea di fagioli e la polpa di 100 grammi di cappesante....

cari amici, che ne dite?


--
Roberto
Cuoco da Fano