GNAM: Ceviche (Perù)

[joaquim <giorgioadamo@tiscalinet.it>]

Una ricetta della costa pacifica del SudAmerica (Ecuador,
Peru, Cile) in cui il pesce viene "cotto" dalla marinatura
nel limone.....

due etti di totani ad anelli (come usiamo noi per friggerli)

due etti di carpaccio di spada o tonno
due etti di polpa di granchio (centolla) o aragosta o
gamberoni
il succo di 5/6 limoni
1/2 tazza d'olio e.v.o
polpa di un avocado a cubetti
tre pomodori spelati e fatti a cubetti
un cipollotto fresco a fettine
origano
tabasco una decina di gocce
sale

Mettere in una terrina i pesci e ricoprire di succo di
limone ed origano e sale (poco), coprire e mettere in frigo
per 5/6 ore, rivoltando il tutto una volta sola dopo tre
ore.
In una altra terrina preparare un'insalata con tutti gli
altri ingredienti, una decina di minuti prima di servire.
Scolare il pesce eliminando gran parte del succo di limone
dalla marinata, unire l'insalata, mescolare bene e servire.
Lo accompagnano al pizco, un'acquavite andina che è una vera
torcibudella...( solo perchè non hanno i nostri grandi vini
bianchi..:-))

joaquim