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GNAM: pesce spada alla moda estiva



per 4 persone:
una costola di sedano
una carota
una cipolla
4 trance di pesce spada da circa 150 gr.cad.
sale, pepe,
succo di 1 limone,
un bicchiere di vino bianco,
1 uovo,
50 gr. di pangrattato,
mezzo bicchiere scarso di aceto,
uno spicchio d'aglio, un mazzetto di basilico, olio.

Tritare grossolanamente il sedano, la carota e la cipolla in una teglia,
adagiarvi sopra le trance di spada, spolverizzare con una presa di sale e un
pizzico di pepe e irrorare il tutto con il succo di limone e il vino bianco.
Lasciar cuocere per circa 15 minuti a calore moderato e a recipiente
scoperto, poi lasciar raffreddare il pesce nel suo liquido.
Far rassodare l'uovo per 10 minuti; nel frattempo mettere il pangrattato in
una ciotola e diluirlo con l'aceto. Tritare finemente aglio e basilico e
aggiungerlo al composto, insieme all'uovo sodo, pure tritato. Mescolare il
tutto e diluire con olio quanto ne servirÓ per ottenere una salsina densa e
omogenea.
Con una schiumarola estrarre dalla pentola il pesce e disporlo sul piatto di
portata; irrorarlo con la salsina preparata e tenere in frigo almeno 1 ora
prima di servire.
Marinella