GNAM: Escalibada (Spagna)

[giorgio.adamo@galactica.it (joaquim)]

Arriva il caldo, si può procurarsi buone verdure di stagione e
sopratutto fare il barbecue....quindi:


4 melanzanone
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
2 peperoni verdi
8 zucchine
4 pomodori belli maturi
olio extra un bicchiere
3 spicchi d'aglio
2 cucchiai d'aceto bianco o di mele
sale 
tabasco
origano
olive nere snocciolate


Su una griglia, sopra una brace con legno di ulivo (se possibile),
mettere le melanzane su cui avrete operato alcune tagli sulla buccia,
i peperoni e le zucchine (per ultime dopo vari minuti). Idem per i
pomodori su cui avrete fatto dei taglietti sulla buccia. Quando tutte
le verdure saranno pronte,inizia la parte più laboriosa... lo
spelarle. Armatevi di pazienza e di un grosso piattone di servizio.
Dipsonete i filetti di peprone spelati, i pomodori a cubetti, le
zucchine a filetti e le melanze idem, salate il tutto, aggiungete
l'aglio tritati e irrorate con la vinaigrette di olio aceto e tabasco.
Spolverizzate con poco origano,decorate con le olive e lasciate
riposare in frigo, piattone coperto, per un'oretta e servite con
bruschetta.....

joaquim
Una volta disposte