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Tortelli di castagne (era Farina di castagne)



Mauro chiese alcune ricette di farina di castagne. Io vado per il salato e
come promesso ecco le ricette di tortrelli.

TORTELLI - Release 1

Farina di castagne - Farina bianca - Uova - Porcini secchi - Prosciutto
crudo - 1 tuorlo - aglio - prezzemolo - ricotta - parmigiano.

Preparare la sfoglia con metà farina di castagne e bianca e le uova.
Fare un ripieno a base di funghi porcini secchi [fatti rinvenire per qualche
ora in un miscuglio d'acqua e latte (diventano più morbidi) ], prosciutto
crudo, 1 tuorlo, pochissimo aglio e prezzemolo. Tritare il tutto ed
amalgamare alla ricotta e al parmigiano. Farcire i tortelli. Condire con
burro e parmigiano.

TORTELLI - Release 2

Fare la sfoglia con la sola farina bianca. Lessare i marroni con le foglie
d'alloro. Pelare le castagne e passarle con formaggio e spezie (pepe,
cannella, coriandolo). Io non ci metterei il parmigiano, ma il pecorino non
troppo pizzichino. Aggiungere il sale e legare con un tuorlo.
Farcire i tortelli e condire con olio, pepe e pane grattugiato tostato.

TORTELLI - Release 3

Lessare le castagne, passarle e impastarle con uova, sale, ricotta,
prosciutto, mortadella, parmigiano, pepe e sale. Fare una sfoglia bianca e
riempire con il preparato.
Si bollono e si saltano in padella con il burro.

A Varese Ligure fanno invece le tagliatelle:

400 gr farina di castagne - 200 gr farina bianca - 1 uovo - 1 bicchiere e
mezzo d'acqua tiepida - sale - 100 gr ricotta -50 gr pecorino - 1 bicchiere
di panna

Impastare le due farine con l'uovo, il sale e l'acqua. Fare delle
tagliatelle abbastanza larghe (1 cm) e cuocerle 5 min. Condire mescolando
ricotta, panna e qualche cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta. Unire
il pecorino e servire. Si possono condire anche con il pesto.


GNOCCHI DI CASTAGNE

Mettere a mollo 1/2 Kg di castagne secche per 12 ore e cuocerle
(naturalmente in mancanza di castagne fresche).
Cuocere 1/2 kg di patate e sbollentare 200 gr di spinaci o bietole.
Passare tutto al passaverdure e unire 20 gr rinvenuti di funghi secchi e
frullati. Impastare il tutto con 400 gr di farina bianca e 2 uova. Fare
degli gnocchi e condirli con ricotta diluita in poco latte caldo.

Poi ci sarebbe la zuppa con le castagne ed i necci, ma non vorrei dilungarmi
troppo. Se interessano a qualcuno ditemelo e invierò le ricette.

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Ciao

Benedetta
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" Il 1. maggio 2000, in mezza Europa, si sfasciavano i McDonald's. In
Italia, invece, tutti ad ascoltare Giorgia al concerto del papa, a
commuoversi per la cancellazione del debito al Terzo mondo"
Beppe Grillo