GNAM: sogliole ai tre gusti

["Marinella \"Old Navajo\"" <orsocornovuoto@tiscalinet.TOGLIMI.it>]

8 filetti di sogliola
300 gr.code di scampi
400 gr.cozze
250 gr. funghi champignons piccoli
burro
2 limoni
1 foglia alloro
poco vino binco
sale, pepe
farina bianca
prezzemolo.

Gettare gli scampi in acqua bollente salata (con la foglia d'alloro) e farli
cuocere 7-8 min.quindi scolarli e sgusciarli.
Pulire le cozze e farle aprire. Togliere i molluschi dal guscio e tenere da
parte il fondo di cottura filtrato. Pulire i funghi, tagliarli a metà e
rosolarli con il burro, salarli e farli cuocere a fuoco dolcissimo per 10
minuti, unire gli scampi e le cozze e un po' dell'acqua delle cozze e far
cuocere ancora 5 minuti. Insaporire alla fine con succo di limone, pepe e
prezzemolo tritato. In un piattino schiacciar del burro con la forchetta,
incorporandovi del prezzemolo  tritato e una cucchiaiata di succo di limone.
Infarirare le sogliole e farle cuocere nel burro fuso. Sistemarle nel piatto
di portata e ricoprirle con i funghi.
Ciao
Marinella