[GNAM storico] Torta Lombarda

[Aless@ndro.Torti]

Premetto che non ho al momento la possibilità di sperimentare quello
che trascrivo, ma dato che precedentemente qualcuno s'interrogo' sulla
cucina italiana cinquecentesca, ho deciso di proporre ugualmente un
suggerimento gastonomico.

Avverto che quando si sperimentano piatti così lontani da noi per
qualità degli ingredienti e per cultura della papilla gustativa
bisogna porre frequenti aggiustamenti delle dosi onde pervenire ad un
risultato che sia comunemente accettabile.
Tra l'altro vorrei un giorno documentarmi sulla lavorazione dello
zucchero attraverso i secoli: mettono sempre dosi di zuccherro da
lasciarmi sospettare che non fosse come quello nostro ma bensì più
simile alla attuale melassa.
Detto ciò vi lascio alla ricetta di pretto interesse culturale.

Torta Lombarda
Piglia una manciata abbondante di bieta, lava e trita e porla in un
vaso con con 6 etti di buon formaggio duro grattuggiato e e 4 etti e
mezzo di butto fresco e sei uova e pepe macinato abbondante (molto
abbondante: dice 1/2 etto circa ), un pizzico di zenzero e cannella e
quattro etti e mezzo di zucchero.
Fare la sfoglia, ungere la padella col burro e porre la sfoglia e poi
dentro il battuto e sopra un'altra sfogliae sopra 4un etto di burro
fuso. Infornare.
Quando è quasi cotta porre sopra 1 etto di zucchero e terminare la
cottura. Dovrebbe essere un contorno.

Da Cristoforo di Messiburgo "Banchetti, composizioni di vivande e
apparecchio generale" 1549


- Alessandro Torti da Genova
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