GNAM: riso freddo con scampi

["Marinella \"Old Navajo\"" <orsocornovuoto@tiscalinet.TOGLIMI.it>]

250 di riso per insalate
600 gr. di code di scampi
2 cucchiaiate di cognac
2 pomodori  a pera
per la maionese:
2 uova
300 gr. olio evo
1 limone
sale, pepe q.b.

Far lessare il riso in acqua bollente salata, scolarlo e lasciarlo
raffreddare. Lavare le code di scampi e gettarle in una casseruola con acqua
bollente leggermente salata e aromatizzata con due fettine di limone e una
foglia di alloro. Scolarle dopo 8 min. e lasciarle raffreddare, poi
sgusciarle.
Condire il riso freddo con il cognac e con buona parte della maionese
preparata e con metà delle code di scampi. Mettere il tutto in frigo per
almeno un paio d'ore. Prima di portare in tavola coprire il riso con gli
scampi avanzati, con i pomodori affettati e decorare con la restante
maionese a cui sarà stato aggiunto del prezzemolo tritato.
Ciao
Marinella