Re: Pesto

[Gianmaria Fontana di Sacculmino <gfds@_NO_SPAM_fontanafam.org>]

On Mon, 5 Jun 2000 15:12:42 +0200, "Lichio" <lichio@inwind.it> wrote:

>Qualcuno mi puņ suggerire un modo per non fare scurire il pesto fatto in
>casa???

Hai messo il dito nella piaga: il pesto e' una delle ricette "sacre" e
NON devono esistere bassi trucchetti e scorciatoie.
Il pesto annerisce per ossidazione. Non lo vuoi scuro ? Fallo al
momento nella quantita' che serve e NON pensare neppure lontanamente
di conservarlo.Inizi a batterlo nel mortaio dopo aver messo su l'acqua
per la pasta; un bel mazzo di foglie di basilico a foglia piccola che
non sappia di menta ( questa e' la cosa piu' difficile perche' fuori
dalla Liguria e' quasi impossibile trovare del basilico che si
rispetti) e lo metti nel mortaio insieme ad una bella presa di sale
GROSSO. Batti e batti e quando e' quasi poltiglia aggiungi una
manciata di pinoli e batti ancora. Aggiungi olio d'oliva extravergine
ed una cucchiaiata di parmigiano reggiano misto a pecorino.
Nel frattempo l'acqua ha preso il bollore: cala le trenette, una
manciata di fagiolini, una patata tagliata irregolarmente a bastoncini
sottili.  Ci vuole poco a fare un pesto, poco tempo, pochi ingredienti
ma MOLTO amore ed un TOT di olio di gomito.
  

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Gianmaria Fontana di Sacculmino