Re: Pesto

[Davide Cortese <Davide.Cortese@noSPAMkia.com>]

Marinella \"Old Navajo\" wrote:
> Io ne ho uno di legno, ma volevo prendermene uno di marmo. Il consorte, che
> magna e non cucina, dice che è uguale. Per me  no, ma ho saputo dire solo
> che il legno per me assorbe di più gli odori e i sapori (è giusto?)

Ieri ho provato (per la prima volta in vita mia) a fare il pesto, 
per inaugurare un mortaio in legno (anche il pestello) appena
riportato da San Gimignano. Devo dire che è venuto benissimo (io 
e la mia ragazza ci siamo fatti fuori tre etti di organetti al pesto)
percio' non oso pensare a come dev'essere usando balisico genovese
e il mortaio giusto. Ho seguito la seguente ricetta :

1 tazza di foglie di basilico
2 cucchiai di pinoli
1 presa di sale grosso
1 cucchiaio di pecorino sardo
1 cucchiaio di parmigiano reggiano
1 spicchio d'aglio denudato
1 bicchiere (scarso) d'olio (ho usato un olio di S.Gimignano molto
buono)

Procedura :

Ho pestato il basilico con il sale grosso e l'aglio, quindi ho aggiunto
i pinoli, il pecorino e il parmigiano, continuando a pestare il tutto
fino ad ottenere un composto molto omogeneo. 
Quindi ho travasato tutto in una ciotola ricoprendo il tutto con l'olio
e amalgamandolo fino a renderlo omogeneo. Da notare che alla fine
un filo d'olio (in eccesso) ricopriva il tutto, ma era veramente poco.

Per gli organetti:
Bollire in una pentola dei fagiolini già puliti(50gr) e una patata
sbucciata
e fatta a dadini. Verso fine cottura salare e aggiungere la pasta (in
questo caso
degli organetti che hanno assorbito bene il pesto), quindi scolare,
mettere
in una terrina e condire con il pesto. Servire con pecorino grattugiato
a parte.

Insieme alla pasta al pesto abbiamo finito un'ottima bottiglia (aperta
il giorno prima)
di Fiano d'Avellino - Feudi di S.Gregorio.


Qualche consiglio/correzione sul procedimento? Il risultato è stato
ottimo,
ma sicuramente si puo' migliorare.

Ciao
Davide C.